1 Tasse Rahm

4 Eier

50 g Butter

180 g Caotina

200 g Zucker

100 g Mandeln gemahlen

50 g Mehl

Backofen auf 180 ° vorheizen, eine Form von 15 bis 20 cm einfetten für einen hohen Kuchen. Für niedrige Kuchen 25 cm

Weiche Butter, Eigelb und Zucker schaumig schlagen

Gemahlene Mandeln und Caotina zusammenmischen und abwechslungsweise mit dem Rahm zur Butter/ Ei Mischung geben

Mehl zur Mischung kurz unterrühren und steif geschlagenes Eiweiss/ Eischnee darunter ziehen.

Ca. 55 min backen, Stäbchenprobe

Besonders lecker und saftig mit einer Schokoladenglasur oder einer Ganache Füllung.

Die süsse Zuckermasse ist super vielseitig. Aus Zucker, Wasser und Glukosesirup hergestellt, lässt sich die Masse super verarbeiten.

Knete den Fondant zu Beginn gut durch, so erhält er durch die Handwärme eine gute Elastizität und lässt sich leichter verarbeiten. Klebt er durch die Wärme etwas, kann man ihn problemlos auf Bäckerstärke / Maizena bearbeiten.

Möchtest Du hingegen festen Fondant verarbeiten, empfehlen wir Dir die Zugabe von CMC Pulver, welcher die Masse besser aushärtet. Auch bei Figuren empfohlen, um eine Stabilität zu erhalten.

Dir liegt aber besonders der intensive Mandelgeschmack, dann benutze Marzipan, die mandelhaltige Zuckermasse.

Gerade wenn Du das erste Mal mit Fondant arbeitest, empfehlen wir Massa Ticino. Massa Ticino wird in der Schweiz von Carma hergestellt und ist mit dem vanilligen Geschmack und in Geschmeidigkeit eine Klasse für sich. Auch bei heissen und feuchten Temperaturen bleibt er länger stabil. Darüberhinaus ist er auch für Vegetarier und Veganer geeignet.

Auch wir suchen immer wieder Wege und Lösungen, um möglichst umweltfreundlich unseren Laden zu betreiben. Nebst Karton Upcycling unterstützen und beziehen wir unsere Ware von ausgewählten Lieferanten aus Europa. Wo möglich, greifen wir auf Schweizer Händler zurück.

Auch unsere Backmatte trägt ein kleines bisschen dazu bei und reduziert durch ihre Wiederverwendung, das Wegwerfen des Backpapiers. Sie kann immer wieder verwendet werden.